银耳越黄越好(hǎo)还是越白越(yuè)好，干银耳为(wèi)什么越放越(yuè)黄银(yín)耳越黄(huáng)越好并(bìng)不是越白越(yuè)好的。

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银耳越黄越好还(hái)是越(yuè)白越好(hǎo)，干银(yín)耳为什(shén)么(me)越放越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳(ěr)是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而(ér)松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银(yín)耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮(cháo)湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜(yán)色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无(wú)味道，选(xuǎn)购时可取(qǔ)少(shǎo)许试尝，如对舌有(yǒu)刺(cì)激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的(de)。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑(tiāo)选银(yín)耳的(de)时候(hò3尺是多少厘米，3尺3是多少厘米u)需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨(péng)胀率(lǜ)高，这(zhè)样的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比较好，营(yíng)养(yǎng)价值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对来说不(bù)会那么纯净(jìng)的，很多都是(shì)白色中带有一点米黄(huáng)色，肉看(kàn)起来(lái)也(yě)比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣(liè)质(zhì)银耳

　　品质(zhì)较差的银(yín)耳颜色(sè)很黄，摸起(qǐ)来也不(bù)够干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带(dài)有很(hěn)多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色(sè)的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过(guò)晒过或(huò)者是烘干(gàn)之(zhī)后颜(yán)色都是(shì)微微发(fā)黄的，但是为了使银耳(ěr)更加的好看(kàn)，有些商(shāng)贩会利用一些(xiē)成分(fēn)将原本发黄的银耳熏白(bái)，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因为(wèi)那种熏白的(de)银耳中含有对(duì)人体有(yǒu)害的成分，食(shí)用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营(yíng)养价值(zhí)上来看，鲜银耳(ěr)没有(yǒu)经过(guò)任何的(de)加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成分相比于(yú)经过加工(gōng)的(de)干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟(bǔ)啉类(lèi)光感物(wù)质，食用(yòng)了这种物质(zhì)的话，经过太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出(chū)现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水泡(pào)等(děng)不(bù)适症状，而干银(yín)耳在(zài)加工的过程中(zhōng)已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不(bù)含(hán)有水(shuǐ)分因此很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常(cháng)生活中建议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃(chī)吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上常(cháng)见(jiàn)的银耳保质(zhì)期是18个(gè)月，而(ér)一般(bān)情况下，食品的实际可食用期限都(dōu)会比(bǐ)包(bāo)装(zhuāng)袋上(shàng)的时间(jiān)要(yào)稍微(wēi)长(zhǎng)一些，如果是刚刚(gāng)过(guò)期的银耳(ěr)没(méi)有出现变质、发(fā)霉(méi)、软化(huà)的情况下都是可(kě)以(yǐ)继续食用的，过期一段时间或者出现(xiàn)变质(zhì)反应了则不建议继续食用(yòng)。

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